De Zingende Aarde – Het Vlees van Spanje

Spanje, land vol contrasten. Vurige zon en koele bries, dorre vlakten in het zuiden en smaragdgroene heuvels in het noorden. De aarde doordrenkt met geschiedenis. Hier grazen de runderen die de ziel van het land belichamen. De Retinta, de Morucha, de Rubia Gallega—geen gewone koeien, maar erfgenamen van een traditie zo diepgeworteld als de olijfbomen in Andalusië.

In het zuiden brandt de zon over de uitgestrekte vlakten van Extremadura en Andalusië. Retinta-runderen trekken traag door het gouden landschap, hun roestrode vachten oplichtend tegen de stoffige aarde. Ze grazen op taai gras en struiken, drinken uit verborgen bronnen, hun vlees doordrenkt met de kracht van dit ruige land. Bij zonsondergang vult de lucht zich met de geur van chuletón de Retinta, sissend op houtskool. Gitaren klinken, flamencozang zweeft door de straten—passie en melancholie samengesmolten tot pure duende.

Verder noordwaarts, in Galicië en Asturië, golven groene heuvels onder een koele mist. Hier grazen de Rubia Gallega-runderen op Atlantisch gras, hun vlees beroemd om zijn marmering en boterzachte textuur. In dorpjes ruikt het naar houtvuur en langzaam gegaarde carne, terwijl cider schuimt in glazen en vers brood dampend op tafel ligt.
 
Of het nu de dorstige vlakten zijn of de regenrijke heuvels—hier leeft het dier met de natuur.
 

Het vlees vertelt het verhaal van Spanje: krachtig, puur en doordrenkt met traditie.

De zon zakt achter de horizon. Het vuur knettert en de velden ademen rust. Dit is Spanje. Een land waar de aarde zingt, het vlees leeft, en de traditie nooit sterft.